Según CICCRA, la demanda interna se recuperó en noviembre aunque el asado aumentó un 13% en un solo mes. La producción cayó y las exportaciones retrocedieron por menores compras de China.
Economía y negocios28 de diciembre de 2025
Sección País
El mercado de la carne muestra una dinámica sorpresiva en el cierre del año. A pesar de que los precios en los mostradores volvieron a acelerarse, el consumo de carne vacuna creció un 3,4% interanual en noviembre. Según informó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la ingesta per cápita se ubicó actualmente en los 48,3 kilos por año, lo que implica una mejora del 2,3% en el acumulado de los primeros once meses de 2025 respecto al año anterior.
El reporte destaca que este repunte significa que cada habitante consumió en promedio 1,1 kilos más que en el ciclo previo. Sin embargo, esta recuperación de la demanda se da en un contexto de fuerte presión inflacionaria para el sector: en noviembre, el precio promedio de la carne tuvo una aceleración del 6,6% mensual, un salto significativo frente a la suba más moderada del 2,6% registrada en octubre.
El asado, por las nubes
El incremento de precios no fue uniforme y golpeó con fuerza a los cortes más populares. El asado lideró las subas con un alza del 13% mensual, alcanzando un valor promedio de $13.304,75 por kilo. Le siguieron la nalga (+10,2%), la carne picada común (+9,5%) y el cuadril (+9,4%). En la vereda opuesta, el pollo entero volvió a funcionar como una válvula de escape para el bolsillo: su precio cayó un 1% en el mes y acumula una baja del 6,8% en el último cuatrimestre.
En la comparación interanual, la tendencia se mantiene. El asado acumula un incremento del 76,8% en los últimos doce meses, muy por encima del pollo (+21,1%) y de las hamburguesas congeladas (+42,7%), evidenciando un cambio en los precios relativos que encareció los cortes parrilleros.
Caída en producción y exportaciones
Por el lado de la oferta, la industria frigorífica muestra señales de estancamiento. Si bien en el acumulado del año la producción total fue de 2,88 millones de toneladas (casi idéntica a la de 2024), noviembre encendió una luz de alerta: la faena mensual cayó un 6,7% interanual y un 6,3% respecto a octubre.
El frente externo también presenta dificultades. Las exportaciones de carne vacuna retrocedieron un 10% en los primeros once meses del año. Desde CICCRA atribuyeron esta baja principalmente a la "disminución de las compras chinas durante el primer semestre". A esto se sumó un factor estacional en noviembre: los envíos a Israel se desplomaron un 71,6%, lo que terminó de inclinar la balanza comercial del sector hacia terreno negativo, pese al buen desempeño de mercados como Estados Unidos y Países Bajos.
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